Chef de cuisine H/F

Votre quotidien chez nous :

Nous recherchons un(e) Chef de cuisine H/F au sein d’un établissement militaire ouvert 7/7 (petit déjeuner, déjeuner et diner) et réalisant 1000 couverts par jour en semaine et 80 couverts par jour le weekend.

Rattaché(e) au Chef de production, vous ferez partie d’une équipe de 23 personnes.

Vos missions :

·       Superviser et diriger votre équipe sous les directives du chef de production

·       Maitrise les techniques culinaires en cuisine collective chaud et froide : connaitre et savoir appliquer une vaste gamme de techniques culinaires, du découpage à la cuisson, en passant par l'assaisonnement.

·       S’assurer de la conformité des bons de production par rapport aux recettes et aux quantités

·       Être garant de la gestion des coûts denrées et des quantités produites

·       S’acculturer et respecter le cahier des charges client

·       Participer au service au self au plat chaud

·       Assurer la traçabilité des produits, le bon respect et le contrôle des normes d'hygiène et sécurité et que cela soit appliquer par l’équipe.

·       Appliquer la démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire

Et surtout faire de votre sécurité et celle de vos équipes une priorité !