Chef de production en restauration collective H/F

Votre quotidien chez nous :

Nous recherchons un Chef de production H/F au sein d’un établissement militaire ouvert 7/7 (petit déjeuner, déjeuner et diner).

L'établissement réalise en moyenne 600 à 800 couverts par jour le midi en semaine,
200 à 400 couverts le soir et entre 20 et 180 couverts par jour le weekend.
Vous ferez partie d’une équipe composée de 22 personnes

Vos missions :

Véritable pilier de l’organisation en cuisine, vous assurez la bonne marche de la production en conciliant performance et management d’équipe :
• Encadrer, organiser et animer l’équipe de production, en donnant des repères clairs et en structurant le fonctionnement quotidien
• Réaliser le briefing quotidien pour garantir le bon déroulé de la prestation
• Accompagner et former les équipes dans leur montée en compétences et ajuster les pratiques lorsque nécessaire
• Garantir la maîtrise de l’ensemble du processus de production, de l’approvisionnement à la réalisation (qualité, quantités, coûts, délais)
• Élaborer les menus et piloter les commandes en collaboration avec les chefs de cuisine
• Assurer le suivi des coûts alimentaires et non-alimentaires, ainsi que la gestion des inventaires
• Veiller au respect rigoureux des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
• Être garant du respect des procédures et contribuer à maintenir un cadre de travail structuré et efficace
• Porter une démarche d’amélioration continue, notamment sur la lutte contre le gaspillage alimentaire

Spécificités : Site militaire casier judiciaire vierge

Le site est fermé ou en activité ralentie sur les périodes de vacances scolaires ;
Fermeture du site entre fin décembre et début d’année