CHEF DE PRODUCTION H/F

Votre quotidien chez nous :

Chef de production / Chef de cuisine en centre pénitentiaire H/F
📍Villenauxe-la-Grande (10370)
📄 CDI – Temps plein

Pour un site rattaché à notre segment Ministères et Institutions, nous recherchons un(e) Chef(fe) de cuisine / Chef(fe) de production culinaire pour un établissement pénitentiaire situé à Villenauxe-la-Grande.

Vous serez en charge de l’encadrement d’une cuisine de production destinée aux repas de détention, avec la supervision de plusieurs personnes détenues participant à la production.

Vos missions (liste non exhaustive) :

• Gestion de la production culinaire dans le respect des fiches techniques et des menus.

• Management, animation et organisation d'une équipe de cuisine.

• Planification de la production et répartition des tâches.

• Gestion des commandes, des approvisionnements et des stocks.

• Contrôle de la qualité des préparations et du respect des normes d'hygiène (HACCP).

• Encadrement et organisation de la production dans le respect des contraintes du milieu pénitentiaire.

• Collaboration avec les équipes de détention et les différents interlocuteurs du site.

• Encadrement des personnes détenues affectées à la cuisine dans le respect des procédures de sécurité.

• Garantie de la continuité du service de restauration et du respect des exigences contractuelles.

• Suivi des coûts matières et maîtrise du budget alimentaire.

• Veille au respect des règles de sécurité alimentaire et des procédures internes.

• Gestion des relations avec les fournisseurs et contrôle des livraisons.

• Formation et accompagnement des équipes afin de garantir la qualité de service.

• Suivi des indicateurs de performance et mise en place d'actions d'amélioration continue.

Dans le cadre de ces missions non exhaustives, est amené à collaborer avec les autres services de l’entreprise. Force de proposition, participe à la mise en œuvre des projets et l’amélioration des outils de son service.

#LI-JT2