Responsable de la production H/F

Votre quotidien chez nous :

Le/la responsable de la production assure les tâches administratives et techniques nécessaires à l'élaboration des repas dans le respect des règles de la diététique, des règles d'hygiène et dans un souci de bonne gestion économique.

Tâches techniques :

o   Organiser le planning des préparations des repas et en nombre en fonction des demandes en tenant compte des dates limites de consommation applicable

o   Participer si nécessaire aux différentes étapes de la production

o   Elaborer des menus

o   Elaborer des recettes

o   Gérer les restes

o   Contrôler les températures en liaison froide

o   Veillez aux contrôles techniques des équipements

o   Former le personnel

o   Définir le plan de production en fonction des moyens humains, matériels

o   Garantir la continuité du flux de production depuis l’approvisionnement (matières premières ou pièces) jusqu’à l’expédition des produits finis ; 

o   Veiller au respect des normes de sécurité, de qualité et d’hygiène ; 

Tâches administratives :

o   Tenir à jour les registres de traçabilité : température, produits alimentaires, nettoyage

o   Elaborer le planning des agents

o   Contrôler le respect des procédures élaborées par le responsable de restauration (fiche de traçabilité, fiche d'auto-contrôle de nettoyage...)

1. Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation
·       Maîtriser l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments

·       Mettre en œuvre le plan alimentaire

·       Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations

·       Contrôler la réalisation des prestations et développer l'activité commerciale.

2. Manager le personnel en restauration collective

·       Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel

·       Encadrer et accompagner le personnel de la structure

3. Gérer et contrôler le budget en restauration collective

·       Elaborer et analyser le compte d'exploitation de la structure

·       Analyser les coûts d'exploitation et prévoir le budget de la structure