CHEF DE CUISINE /CHEF DE PRODUCTION EN CENTRE PENITENTIAIRE H/F

Votre quotidien chez nous :

Chef de production / Chef de cuisine en centre pénitentiaire H/F
📍 Lutterbach (62)

Pour un site rattaché à notre segment Ministères et Institutions, nous recherchons un(e) Chef(fe) de cuisine / Chef(fe) de production culinaire pour un établissement pénitentiaire situé à Lutterbach.

Vous serez en charge de l’encadrement d’une cuisine de production destinée aux repas de détention, avec la supervision de plusieurs personnes détenues participant à la production.

ROLE :

• Planification de la production et management des équipes restauration

• Application des processus qualité, sécurité, des fiches recette et normes HACCP avec les personnes détenues.

• Fonction tutorale auprès des personnes détenues au service général.

• Transmettre et donner du sens par son management aux actions et écogestes en faveur du développement durable

• Encadrement d’une cuisine destinée au repas de détention (centre pénitentiaire), la cuisine est constituée de x chefs de production, qui encadrent plusieurs détenus pour la production.

• Votre mission sera d'assurer l’organisation et la réalisation de la production des repas à destination des détenus, dans le respect des règles contractuelles et professionnelles applicables au métier et des systèmes qualité en vigueur.

MISSIONS :

• Mettre en œuvre et assurer la production des repas dans le respect des fiches recettes et des normes d’hygiène et de sécurité applicables

• Mettre en œuvre et superviser la stricte application des processus qualité et sécurité relatifs à l’activité restauration

• Participer à la gestion du service (achats, contrôle et suivi des stocks ...)

• Assurer une fonction tutorale auprès du personnel détenu

Dans le cadre de ces missions non exhaustives, est amené à collaborer avec les autres services de l’entreprise. Force de proposition, participe à la mise en œuvre des projets et l’amélioration des outils de son service.

#LI-JT2