CHEF DE CUISINE – RESTAURANT DU PERSONNEL / CHEF DE PRODUCTION EN CENTRE PÉNITENTIAIRE H/F

Votre quotidien chez nous :

Chef de production / Chef de cuisine en centre pénitentiaire H/F
📍Villenauxe-la-Grande (10370)
📄 CDI – Temps plein

Pour un site rattaché à notre segment Ministères et Institutions, nous recherchons un(e) Chef(fe) de cuisine / Chef(fe) de production culinaire pour un établissement pénitentiaire situé à Villenauxe-la-Grande.

Vous serez en charge de l’encadrement d’une cuisine de production destinée aux repas de détention, avec la supervision de plusieurs personnes détenues participant à la production.

Vos missions (liste non exhaustive) :

•  Gestion de la production culinaire à destination du personnel

• Management, animation et organisation d'une équipe de cuisine.

• Planification de la production et répartition des tâches.

• Gestion des commandes, des approvisionnements et des stocks.
• Contrôle de la qualité des préparations et du respect des normes d'hygiène (HACCP).

• Suivi des coûts matières et maîtrise du budget alimentaire.
• 
  Veille au respect des règles de sécurité alimentaire et des procédures internes.

• Participation à l'élaboration des menus en lien avec les attentes du client.

• Gestion des relations avec les fournisseurs et contrôle des livraisons.

• Formation et accompagnement des équipes afin de garantir la qualité de service.

• Suivi des indicateurs de performance et mise en place d'actions d'amélioration continue.

• Garantie de la satisfaction des convives et traitement des éventuelles réclamations.

Dans le cadre de ces missions non exhaustives, est amené à collaborer avec les autres services de l’entreprise. Force de proposition, participe à la mise en œuvre des projets et l’amélioration des outils de son service.

#LI-JT2