CHEF DE GROUPE - CDD H/F

Votre quotidien chez nous :

Dans le cadre de l’évolution de nos organisations, nous recherchons un(e) Chef de Groupe (H/F) pour rejoindre notre restaurant d’entreprise situé à Montrouge, accueillant 1 350 convives par jour.

Nous recherchons un professionnel passionné par la cuisine, doté d’un véritable sens de l’esthétique culinaire et capable de proposer des préparations froides soignées, créatives et gourmandes, inspirées des codes de la bistronomie.

Votre objectif : transformer les entrées, hors-d’œuvre et desserts en véritables propositions culinaires, alliant qualité des produits, justesse des associations, équilibre des saveurs et élégance de présentation, tout en respectant les exigences de production de la restauration collective.

Vos missions

Production culinaire et créativité

• Réaliser chaque matin les préparations froides : entrées, hors-d’œuvre, salades composées et desserts, en garantissant un haut niveau de qualité gustative et visuelle.
• Concevoir et réaliser des compositions culinaires inspirées de la bistronomie : associations de saveurs originales, travail des textures, jeux de couleurs, dressages précis et finitions soignées.
• Valoriser les produits de saison et privilégier des préparations maison, fraîches et gourmandes.
• Renouveler les propositions et apporter une touche créative aux recettes afin de proposer une offre attractive et différenciante.
• Adapter les techniques de préparation et de présentation aux volumes de production, sans compromis sur la qualité.

Organisation et service

• Organiser et anticiper la production froide afin de garantir la disponibilité des préparations au moment du service.
• Participer au service du déjeuner en veillant à la qualité de la présentation, à la mise en valeur des produits et à la satisfaction des convives.
• Assurer le réapprovisionnement des vitrines et des espaces de distribution tout au long du service.
• Réaliser les opérations d’encaissement selon l’organisation du restaurant.
• Veiller à la bonne tenue des espaces de production et de distribution, ainsi qu’au nettoyage et à la désinfection des équipements et du matériel.

Hygiène, qualité et sécurité alimentaire

• Appliquer rigoureusement les procédures HACCP et les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Garantir le respect des températures, de la traçabilité, des durées de conservation et de la chaîne du froid.
• Veiller à la qualité et à la fraîcheur des produits utilisés.
• Participer à la maîtrise des coûts matières et à la lutte contre le gaspillage alimentaire.