CHEF(FE) DE CUISINE H/F

Votre quotidien chez nous :

Vous allez intégrer, en qualité de CHEF(FE) DE CUISINE F/H, la brigade d'une cuisine centrale du segment EDUCATION situé à TROYES (10), produisant environ 4 300 repas par jour et réunissant 60 collaborateurs Sodexo sur site.

Vous pilotez l'organisation de la cuisine et garantissez la qualité de la production culinaire tout en veillant au respect des standards de sécurité alimentaire et de performance opérationnelle.

Vos missions :
Piloter l’activité de production
-Organiser et coordonner l’activité quotidienne de la cuisine
-Garantir la qualité des productions culinaires et le respect des recettes
-Participer à l’évolution culinaire et à l’amélioration continue des prestations
-Contribuer au développement de l’activité du site
-Accompagner la mise en œuvre et l’optimisation des process de production

Manager les équipes
-Encadrer, animer et accompagner une équipe de 13 collaborateurs
-Organiser les activités et répartir les tâches en fonction des besoins de production
-Développer les compétences de l’équipe et favoriser la cohésion collective
-Veiller au respect des règles de sécurité et des bonnes pratiques professionnelles

Garantir la sécurité alimentaire et la qualité
-Assurer l’application et le respect des procédures HACCP
-Contrôler la maîtrise des températures tout au long du process de production
-Veiller à la traçabilité des denrées et au respect des procédures qualité
-Faire de votre sécurité et de celle de vos collègues une priorité

Participer à l’optimisation des process
-Anticiper les arrivages en collaboration avec la Cheffe de Production et le Magasinier
-Participer aux évolutions liées aux équipements et méthodes de cuisson
-Accompagner le développement des process de cuisson de nuit
-Contribuer à l’utilisation et à l’évolution des process recettes sur équipements iVario et iCombi

Le site :
-Cuisine centrale du segment Éducation
-Production : 4 300 repas/jour
-Équipe Sodexo sur site : 60 collaborateurs
-Équipe managée : 13 collaborateurs